לחמא עג’ון

30 דקות כולל התפחת בצק

מה צריך?

לבצק:

2 ורבע כוסות מים פושרים 

———————————-

1 כף שמרים יבשים 

———————————-

4/3 כוס חד”פ חם סוכר

———————————-

1 ביצה

———————————-

1 קג קמח 

———————————-

1 כף מלח

———————————-

כ4/1 כוס שמן

———————————-

למלית:

2/1 קג בשר טחון טרי 

———————————-

100 גר  שומן כבש טחון

———————————-

1 בצל גדול  קצוץ דק 

———————————-

חופן כוסברה קצוצה

———————————-

2 כפות רוטב צ’ילי מתוק 

———————————-

תבלינים: מלח | פלפל לבן

פלפל שחור גרוס | כורכום

פפריקה מתוקה | שמן

———————————-

לתוספות:

  • פרוסות  חציל דקות 
  • פלפל ירוק חריף פרוס 
  • פרוסות של עגבניות שרי 

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר נשים שמרים, סוכר ומים, נערבב ונניח לתסיסה כ10 דק’, נוסיף את הביצה והקמח ונלוש לבצק רך כ7 דק, נוסיף את המלח והשמן ונלוש עוד כ5 דק עד לקבלת בצק רך ואחיד, נתפיח כרבע שעה, נשמן ידיים ונלוש ידנית 2-1 דקות זה מחמם את הבצק ועוזר לו לתפוח ולהיות אורירי, נחזור על הפעולה עוד פעמיים וניתן תפיחה כוללת של כשעה. בינתיים שהבצק תפוח נכין את המלית, במחבת לוהטת נקרמל את הבצל, נוסיף שמן ונפורר פנימה את הבשר והשומן ונערבב עד לשינוי הצבע, נוסיף רוטב צ’ילי, כוסברה ותבלינים, נצמצםמ עם ונצנן עד להרכבה .

להכנת רוטב עגבניות:

  • 1 ק”ג עגבניות תמר טחונות גס
  • 2 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים
  • צרור בזיליקום טרי  קצוץ  4-3 שיני שום כתושות
  • 2 רסק עגבניות קטנים

תבלינים: שמן, מלח, פלפל לבן, פלפל שחור גרוס, פפריקה

בסיר יבש נקרמל את הבצל ורק כשהוא מזהיב נוסיף שמן ואת השום ונטגן יחד, נוסיף את

העגבניות תמר, הבזיליקום והרסק ונערבב, נתבל ונבשל עד צמצום, נטעם ונתקן תיבול. אגב הרוטב הזה הוא רוטב פיצה לכל דבר! אם העגבניות חמצמצות ניתן להוסיף מעט סוכר לנטרל את החמיצות.

לסלט:

  • 10 עגבניות שרי שטופות וחצויות (לובלו אם יש) 
  • 1 גבעול סלרי עם עלים 
  • 2/1 לימון קלוף וחתוך לקוביות (להסיר גלעינים) 
  • 2/1 בצל קצוץ
  • 1 פלפל חריף קצוץ 

לערבב הכל ולתבל במלח, מעט פלפל שחור גרוס, שמן זית ולימון.

להרכבה:

בעזרת ידיים משומנות נחלק את הבצק  לכדורים של 200-150 גר, נפתח את הכדור לצורת אליפסה על תבנית עם נייר אפיה משומן, נמרח מעל כל פוקאצה רוטב עגבניות ונסדר מעל

מהמלית בשר בנדיבות, נקשט בפרוסות חציל דקות, פלפל חריף ופרוסות עגבניות שרי, נזלף שמן זית העל הכל וטיפה מלח גס, נאפה בתנור מחומם 220 מעלות עד הזהבה יפה .

להגשה: לזלף מעל המאפים טחינה  ולהגיש לצד סלט עגבניות חריף 

לעוד מתכונים