בתבנית עם נייר אפיה שמים את הקישואים, לשטוף לפני, שופכים מעט שמן זית ועם הידיים מגלגלים את קישואים שיצופו בשמן זית מכניסים לתנור ל20 דקות בחום 180 מעלות מקררים, בנתיים שמים את הבשר בקערה ומתבלים, טוחנים במעבד מזון את הפטרוזיליה ביחד עם העגבנייה והבצל סגול ופלפל חריף מוסיפים לבשר, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב לשים כ3 דק’
חוצים את הקישוא בעזרת סכין וממלאים מהבשר שמים בסיר סוטאזאו כלי מנגולד קצוץ ושיני שום קצוצות סוחטים מעל לימון מתבלים במעט מלח ושמן זית מסדרים מעל את הקישואים ומסביב מפזרים זיתי קלמטה מכסים בנייר כסף ואופים 20דק’ מוציאים את הנייר כסף ואופים כ15-20 דק’ נוספות מוציאים מהתנור ושופכים מעט טחינה על כל קישוא סוחטים מעל עגבנייה