באן בשר מפורק
מה צריך?
2 כפות שמן
———————————-
1/2 קילו בשר שריר חתוך לקוביות גדולות
———————————-
2 פרוסות אוסובוקו עגל (עם עצם) לא חובה
———————————-
2 גזרים, קלופים
———————————-
7 בצלצלי שאלוט או 2 בצלים לבנים, קלופים
———————————-
5-7 שיני שום, קלופות
———————————-
שורש סלרי (או שורש פטרוזיליה), קלוף
———————————-
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
———————————-
1 כפית שטוחה מלח
———————————-
מים רותחים (כמות באופן הכנה)
———————————-
לרוטב:
1/2 כוס רוטב ברביקיו
———————————-
3-4 כפות סוכר חום כהה
———————————-
1/2 כפית פפריקה חריפה
———————————-
1/4 כפית פפריקה מעושנת
———————————-
1/2 כפית שמן שומשום
———————————-
2 כפות רוטב סויה
———————————-
1/2 כוס מים רותחים
———————————-
1/4 כפית מלח
———————————-
לציפוי:
2 ביצים
———————————-
שקית פרורי לחם מוזהבים
———————————-
אופן ההכנה:
בסיר רחב מאוד, שמתאים גם לתנור, מחממים שמן ומטגנים את הבשר (השריר) משני הצדדים עד השחמה. חשוב מאוד לטגן על אש גבוהה ולאפשר לבשר להיצרב היטב ולקבל צבע שחום מאוד לפני שהופכים לצד השני. איך יודעים מתי להפוך? כשהבשר משתחרר בקלות מהמחבת. הוא לא ישתחרר לכם אם הבשר עדיין רך במעטפת שלו. אם הסיר שלכם לא מספיק גדול להכיל את כל הבשר פשוט מטגנים בנגלות.
בינתיים חותכים את הגזר לחתיכות גדולות ומוסיפים למחבת, אחרי שהבשר צרוב משני צדדיו, ביחד עם בצלצלי שאלוט, שיני שון, שורש סלרי שלם .
מוסיפים את התבלינים ומעל שופכים מים רותחים עד לכיסוי הבשר. מבשלים על אש גבוהה במשך 15 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות ומכסים את החלק העליון של הסיר עם רדיד אלומיניום או מכסה שאוטם את הסיר ומתאים לתנור.
מבשלים בתנור במשך 4 שעות או עד שהבשר רך לגמרי. משאירים את המכסה סגור ומאפשרים לבשר לנוח בתוך הנוזלים עד שהוא מתקרר. עדיף למשך הלילה.
מוציאים את הבשר ומפוררים עם הידיים או בעזרת מזלג למעין סיבים.
הכנת הרוטב:
מכניסים לסיר רחב את כל מצרכי רוטב ואת הג’ינג’ר והשום הקצוצים. מבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי.
– מכניסים פנימה את הבשר המפורר ומערבבים. מבשלים במשך 5-10 דקות עד שהבשר עטוף לגמרי בטעמים.
– מגישים בתוך לחמניית באן
באן
מצרכים:
3 כוסות (490 גרם) קמח לבן
———————————-
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
———————————-
1/2 כפית סודה לשתייה
———————————-
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
———————————-
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
———————————-
1 כוס (240 מ”ל) מים פושרים
———————————-
2 כפות שמן
———————————-
1 כפית חומץ
———————————-
1 כפית מלח
———————————-
אופן ההכנה:
שמים את כל המצרכים, לפי הסדר ברשימת המצרכים, בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים את הבצק במשך 8 דקות עד שהבצק רך וגמיש. מכסים ומתפיחים במשך שעה.
– קורצים מהבצק חתיכות בגודל כדור פינג פונג ומגלגלים לצורת לחמנייה עגולה עם שטח עליון חלק.
חותכים מרובעים מנייר אפייה, גדולים יותר מגודל הבצק, ומניחים כל כדור בצק, כשהחלק החלק כלפי מעלה, מעל ריבוע בצק. מניחים על השיש ומכסים. מתפיחים במשך 30 דקות.
בינתיים מרתיחים מים בסיר שמתאים לגודל סלסלת האידוי מבמבוק שיש לכם.
– מניחים את סלסלת האידוי מעל הסיר ובתוכה מכינים ריבועי נייר עם בצק. חשוב להקפיד להשאיר מרווח בין הלחמניות כדי שיהיה להן מקום לתפוח.
– מכסים ומאדים מעל הסיר במשך 15-17 דקות או עד שהלחמניות רכות אבל יציבות. מקררים היטב לפני שחותכים וממלאים.