בכלי גדול מניחים את הסלמון עם העור כלפי מטה ומורחים עליו את תערובת המלח והסוכר בנדיבות ומעל הכל את השמיר הקצוץ. מכסים בניילון נצמד, מניחים על הדג כלי או מכסה המיכל עליו שמנו את הדג ומעל מניחים משקולות של קופסאות שימורים או שקיות של קטניות ולהכניס למקרר ל48 שעות.