שמן זית בסיר קצת עמוק

לצרוב את הבשר עד לסגירה

להוסיף 2כוסות מים רותחים, להביא לרתיחה , להנמיך ולבשל שעה וחצי.

לאחר שעה וחצי לתבל עם פפריקה,פלפל שחור, ומלח.

אם חסר מים, להוסיף ולבשל עוד שעה.

בינתיים, לפרוס את החצילים לפרוסות בינוניות להניח על נייר אפיה, למרוח שמן זית לפזר מעט מלח ולהכניס לתנור שחומם מראש 180 מעלות כחצי שעה עד להזהבה.

( ניתן גם לטגן את החצילים. אני מעדיפה לאפות)

לשים שמן זית בסיר סוטאג' ולטגן את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. להוסיף את העגבניות הקצוצות, ולבשל כחצי שעה עד לריכוך מוחלט, לתבל במלח , פלפל שחור ,מיץ הלימון והסוכר.

לאחר שהבשר התבשל דיו, להעביר את כל הנוזלים לרוטב העגבניות, לטעום ולתקן תיבול. בתבנית עמוקה יחסית לשים חצי מכמות הרוטב.

מעל הרוטב את נתחי הבשר ומעל הבשר לסדר את החצילים האפויים ומעליהם את יתרת הרוטב, לאפות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כשעה ללא מכסה לבדוק מידי פעם עד להזהבה. להגיש על אורז לבן.